一、速度水饺冷库的最佳温度
1、仓储式冷库在确定体积、温度、采购方式、施工条件、设备品牌等方面都可以根据常规货物仓储所需的冷库温度来计算冷库制冷量，选择设备可锁定的浮动范围，整体工程投资成本不大。但是，速冻冷库属于加工型冷库。
2、水饺速冻可以使用冷库。水饺里含有大量的水分，速冻过程中0℃~-5℃所产生的冰晶区更大，为了保持水饺的原汁原味(降低和减少水饺中的微生物活性)需要快速通过这个温度区间。
3、食品冷库的最佳温度： 保鲜库 温度一般在0-5度。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。
4、超低温库(深冷库)温度标准：-45～-60℃，适合存放水饺、速冻食品、快速冰冻。速冻库(急冻库)温度标准：-35～-40℃，适合存放金枪鱼、三文鱼。
5、这类问题主要是温度的控制引起的，告诉顾客科学知识：只要将室温控制得与室外不超过5—6℃就不会出现那些现象。如果是餐厅，宾馆最多也不超过8℃。
6、针对其预冻温度降低速度，要控制在每分钟1-4℃为宜，避免其变化过大影响食品的质量，不同物料的预冻速度，应由试验断定。速冻主要是将前处理的食品进行速冻，冻结速度越快，食品内部的结晶越小，对食品结构的破坏也越小。
